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在北方的面食里，我们山东“戗面馒头”很有特色也很有名气，这种馒头蒸好出笼后很漂亮，个头儿大、色泽洁白、表皮亮泽，入口后耐嚼，麦香浓郁，十分香甜。戗面馒头也比一般的馒头耐存放，因水份较少，放的久一些不易变质，绝对好吃。 所谓“戗面”就是在揉馒头时，在已发好的面粉里再揉进去一些干面，吸收一部分发面里的水分，这样蒸出来的馒头表面光洁，吃着筋道，有嚼劲！ 配料： 面团：小麦面粉500克、干酵母5克、泡打粉5克、白糖20克、温水300克 戗粉：小麦面粉100克 蒸制：大火20分钟，焖5分钟 制作过程： 1、面粉里放入干酵母、泡打粉和白糖，然后搅拌均匀。 2、准备好100克的戗粉。 3、面粉里加入温水，和成面团。 4、和成软面团后摊在案板上，把软面团用手按扁。 5、按扁软面团后往上面撒上干面粉。 6、折叠用手反复揉匀，揉匀后再次放入干面粉进行揉匀，按此法反复多次往面团里戗完干面粉。 7、还有另一种办法。把面团用擀面杖擀开。 8、擀成大的长方片。 9、在上面撒一层面粉。 10、拿一边向面片2/3处折叠。 11、另一边也一样，如此反复。 12、把面团直至揉到光洁为止。 13、把面团搓条，下均匀的剂子。 14、取一剂子，用手揉几下。 15-16、翻过来用手揉成圆形略高一些的球状。 17、面团饧发大约20分钟左右。 18、先把蒸锅水烧开，然后再放入饧发好的面团，大火蒸20分钟，焖5分钟即可。 小提示： 1、放入白糖，可去除酵母和泡打粉的味道，也会更为突出小麦的香味，但糖不要放多，以不吃出甜味为好。糖也是酵母菌的最好搭档，可促其快速成长发酵。 2、往里面戗面的时候，一定要每次揉匀后再戗第二次。 3、面团在饧发时稍有膨胀即可，蒸的时候要用旺火。 烹饪技巧： 1、蒸馒头或包子时，面粉和水的比例一般是2：1， 但不同的面粉吸水率有差异，制作时根据面粉适当增减水的用量。 2、冬天要用30度－40度的温水和面。但不能用60度以上的热水和面，以免把酵母烫死，面团发酵不起来。 3、面团不要和得太硬，因为压面片时还要洒干面粉压进面片里。 4、蒸制时切记不要大火蒸制，锅内蒸气形成的水滴会把馒头烫死，形成死面疙瘩。 公司网站：
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