【如果你的面前有阴影，那是因为你的背后有阳光】一定要看看蒸馒头经常遇到的问题和解决方法：智能馒头醒发箱 钣金门寿命长面食发酵房 定做大型食品醒发室
馒头是一种常见的早点，营养丰富味道也是不错的。那么，馒头怎么发酵才松软？要想做出漂亮好吃的面食，原料、耐心、体力，缺一不可。最重要的是醒发，所以你一定要选择一台好用的馒头醒发箱。
馒头醒发的目的，是使面团重新产气，蓬松，以得到制成成品所需的体积，并使馒头等成品有较好的食用品质。因为面团经过整形操作后，尤其是经压片、卷折、压平后，面团内的大部分气体以被赶出，面筋也失去原有柔软性而显得硬、脆、故若此时立即进炉蒸烤，体积必然是体积小，内部组织粗糙，颗粒紧密，且顶部会形成一层壳。所以要做出体积大，组织好的面食，必须使整形后的馒头进行醒发，从新再产生气体，使面筋柔软，得到大小适当的体积。
山东鸿盛厨业集团生产的一定要看看蒸馒头经常遇到的问题和解决方法：智能馒头醒发箱 钣金门寿命长面食发酵房 定做大型食品醒发室 可以放推车放笼屉的醒发房 智能馒头醒发箱上下层之间的温度一致,发酵效果好.封闭式防火岩棉板材板结构（也可以定做不锈钢）,保温效果好,节时省电（双门的总功率6千瓦 实际用起来一小时只用2-3度电，到一定温度就会自动断电）,用短的时间,小的能耗,发酵出理想的面坯。鸿盛品牌智能馒头醒发箱 有单门的（一次醒发一辆蒸车） 双门的（一次醒发两辆蒸车） 放笼屉的（各种型号的笼屉均可定做） 鸿盛热循环风醒箱 可以控制温度 湿度 还有时间 而且到点报响 主要的特点就是控温精确 超温排风 温差只控制在1度以内
一定要看看蒸馒头经常遇到的问题和解决方法：智能馒头醒发箱 钣金门寿命长面食发酵房 定做大型食品醒发室 使用方法：
使用时，先将水箱接自来水管，醒发箱自动进水的，防止断水干烧，接电产生蒸汽，再将箱体上温度选择旋钮调制合适发酵（35℃~40℃），湿度调制合适发酵湿度（75℃~85℃），合上闸刀开关，当接通电源时，电源指示灯亮。当加热时温度控制器便自动断开电源，经一段时间后温度降至设定值下限时，温度控制器又自动接通电源加热，保持在预设温度和湿度内工作
一定要看看蒸馒头经常遇到的问题和解决方法：智能馒头醒发箱 钣金门寿命长面食发酵房 定做大型食品醒发室作用和特点
1、醒发箱的作用
醒发的目的，是使面团重新产气、膨松，以得到制成品所需的体积，并使馒头和面包成品有较好的食用品质。必须使整形后的面团进行醒发，重新再产生气体，使面团膨松，得到大小适当的体积。
醒发对馒头质量的影响因素主要为温度、湿度和时间等。
① 温度
对醒发温度范围，一般控制在34-36℃。温度太高，面团内外的温差较大，使面团醒发不均匀，导致馒头成品内部组织不一致，外部组织粗糙，内部发酵不充分。温度太低，则醒发过慢、时间过长，影响生产周期。
② 湿度
醒发湿度对馒头的体积、组织、颗粒影响不大，但对馒头形状、外观及表皮等则影响较大。湿度太小，面团表面水分蒸发过快，容易发生干裂现象，成品有裂纹;湿度太大，表面出现气泡，蒸制后气泡收缩，留下“鱼眼”。馒头的醒发湿度一般控制在75%左右。
③ 时间
醒发时间是醒发阶段需要控制的第三个重要因素。其长短依照醒发室的温度、湿度及其它有关因素（如产品类型、产品配料等）来确定。
2、注意事项
醒发程度的好坏决定成品的质量的高低。发酵适度的面团，成品皮质较薄，色泽明亮，内部蜂窝均匀，有白色光质且柔软;发酵不足的面团，成品皮质深，内部蜂窝不匀，膜厚，酒香味淡薄;发酵过度的面团，成品颜色太浅，没有光泽却有皱纹，内部蜂窝不匀并有酸味。因此，掌握发酵程度能保证成品质量。
一定要看看蒸馒头经常遇到的问题和解决方法：智能馒头醒发箱 钣金门寿命长面食发酵房 定做大型食品醒发室 馒头质量常见问题分析
常见且重要的馒头质量问题有：风味欠佳、口感差、馒头萎缩、表面不平整、色泽不好等。
1、馒头风味
馒头的风味应该具有纯正的麦香和发酵香味，香味足，滋味甜，无不良风味。常出现的问题有：香味不足，后味不甜，有不良风味（酸、碱、涩、馊等异味）。添加剂使用不当、污染有味成分、面粉变质、发酵不好、pH值不合适以及产品腐败变质等都有可能导致风味问题。应根据实际情况加以解决。
2、馒头内部结构及口感问题
馒头的口感也是决定质量的最重要指标之一。优质的馒头应为柔软而有筋力，弹性好且不发粘，内部有层次呈均匀的微孔结构。常见的馒头组织结构问题有：发粘无弹性、过硬不虚 、底过硬 、过虚而筋力弹性差、层次差或无层次 、内部空洞不够细腻等 。
影响馒头组织性的因素主要有：加水量、和面程度、面团发酵、揉面操作、醒发程度等，通过调节工艺参数，可以使馒头的口感明显改观。
3、馒头萎缩
馒头萎缩是指馒头汽蒸或复蒸时萎缩变黑，象烫面、死面馒头，馒头保温存放时也偶有发生。百姓对该现象无法解释且很奇怪，称之为“鬼捏”，认为不吉利。该现象出现使馒头厂次品增多，而且因消费者复蒸时出现，严重地影响企业的信誉，特别是春节家庭大量存放凉馒头，复蒸时“鬼捏”对消费者心理影响最大。
产生萎缩的根本原因是面筋骨架的支撑力不足所致。当有足够的内部压力和组织强度时，馒头能够保持较大的膨胀度，冷却和降压时，当回缩力大于支撑力时必然萎缩。
防止馒头萎缩应从原料入手，并在工艺上下工夫。和面和揉面都要使面团达到最佳状态，调节面团pH到合适的范围，醒发程度适度，保证蒸制的工艺条件等是解决馒头萎缩的关键。
4、馒头表面不光滑
优质的馒头应为表面光滑，无裂口、无裂纹、无气泡、无明显凹陷和凸疤。表面光滑与否对于商品馒头的销售影响很大。
常见的馒头表面问题有：裂纹、裂口、起泡等。
馒头裂纹多因为醒发湿度太低所致。可调节醒发湿度加以解决。
裂口可能是因为面团水分过低、面团pH过高、揉面不足且布面过多，坯醒发不足等因素所致。
起泡主要是因为面团pH过低、揉面布面过多、醒发时湿度过大、醒发过度、蒸时气压过高等原因造成的。
5、馒头色泽不好
优质馒头表皮应为乳白色，颜色一致、半透明且有光泽、无黄斑、无暗点。内部也应为纯白色，组织结构细腻，色泽均一。
常见的色泽问题有：馒头色泽发暗不白、发黄、有暗斑等。
原料质量和添加剂效果是影响馒头色泽的关键性因素，然而工艺操作也非常重要。和面和揉面不足以及面团过酸都有可能导致色泽发暗。碱性大、沾染有色物质、霉变等都有可能使馒头发黄。有暗斑主要是面团加水少，醒发过度所致，当然，馒头萎缩也会出现暗斑。
一定要看看蒸馒头经常遇到的问题和解决方法：智能馒头醒发箱 钣金门寿命长面食发酵房 定做大型食品醒发室 山东鸿盛厨业集团（公司注册资金1000万，“全国守合同重信用企业”，阿里巴巴诚信通第11年会员，企业身份认证。今年以来公司各项指标均有新的突破，荣获【政府采购优秀供应商】【全国守合同重信用企业】【AAA级信用企业】【对外贸易经营】。通过【产品质量环境认证】【环境管理体系认证】【职业健康安全管理体系认证】【质量管理体系认证】股权代码：303529）
